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TURDILLI:
Ingredienti
Olio di frantoio : ½ lt o ¼ lt;
vino bianco moscato : pari quantità dell’olio;
pizzico di sale
buccia di arancia grattugiata: nella quantità
a seconda dei propri gusti;
farina : quanta ne richiede per un impasto non duro, morbido ma non troppo.

Versare in un recipiente gli ingredienti sopra riportati ad esclusione della farina e portarli all’ebollizione;

levare dal fuoco e versare la farina gradualmente e contemporaneamente con  un mestolo impastare;

quando l’impasto ha raggiunto una certa consistenza, sversarlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare con uno strumento adeguato, anche un cucchiaio:

successivamente raffreddatosi continuare ad impastare a mano;

ottenuta l’opportuna elasticità, ricavarne dei bastoncini, che fatti a pezzetti e incavati come uno gnocco rugoso, costituiscono il nostro turdillo da friggere;

friggere in olio caldo a fuoco lento ed a piccole quantità

indoratisi, toglierli dal tegame;

in un recipiente a parte far sciogliere del miele, nel quale affogare i turdilli oppure, a seconda dei gusti, per mezzo di una pennellessa da dolci spalmarli di quel miele caldo; cospargerli di diavoletti colorati (piccoli confettini per adornare i dolci) e cannella in polvere; lasciare raffreddare e servirli.
 

Bon appetit

Svuotare un uovo e utilizzarlo come dosatore

Sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere in ordine: l'olio, l'anice e la farina. Ottenere una pasta molto morbida. Lasciarla riposare per 10 minuti.

Stendere la pasta ed ottenere dei cordoncini di meno di un centimetro di diametro.

Aiutarsi con il manico di un cucchiaio di legno (assicurarsi che sia asciutto).
Arrotolare lungo il manico del cucchiaio di legno (come da foto) per una lunghezza di 5-10 cm.

Alla base tenere fermo il cordoncino arrotolato con il dito e riportarlo al punto di partenza (sommità)

e in seguito riscendere alla base per la chiusura.

Premere su tutti i lati su una superficie non liscia (cestino o altro).

Mettere una padella con l'olio sul fuoco. Testare il calore dell'olio con una piccola pallina di pasta, se questa torna subito a galla, l'olio ha raggiunto la temperatura idonea. La frittura dovrà effettuarsi a fuoco moderato altrimenti resterà crudo all'interno e si brucerà all'esterno.
Immergere le scalille nell'olio e girarle non appena tornano a galla.
 

Toglierle dal fuoco quando diventano color ambra.

A frittura ultimata, si versa il miele in una padella a bordo alto e lasciarlo sciogliere a fuoco moderato. Quando appare la schiuma immergere i dolci, rigirarli velocemente e adagiarli su un piatto.

A piacere, si possono guarnire con dei diavoletti.

IN ALTERNATIVA
Al posto del miele, le scalille si possono coprire di glassa bianca o al cioccolato.

In una casseruola versare l’olio, uno spicchio d’aglio e far rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, una manciata generosa di origano, il sale.
Lasciar cuocere a fuoco moderato fin quando la salsa non si sarà rappresa.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine.
 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena bolle calarvi le patate.
Lasciare intercorrere un paio di minuti e versarvi anche la pasta.
Ultimata la cottura della pasta (insieme alle patate), scolare con cura.
 

Versare la pasta e le patate in una zuppiera.
Condire con la salsa di pomodoro all’origano e unire il parmigiano.
Mescolare delicatamente.
 

Inserire la pasta così condita in una pirofila nel forno preriscaldato e far cuocere a 250° per 20 minuti circa.
Et voilà, la vostra pasta e patate alla Aiellese è servita!

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